Macaroni and cheese

Ta klasyczna amerykańska potrawa funkcjonuje w Lulkowie pod oryginalną nazwą, bo przecież Lulki nie lubią sera :)

Składniki

Opakowanie drobnego makaronu (ja używam kolanek)
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
mleko
starty na drobno żółty ser (1-2 garście)
sól, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania

Makaron ugotować. W rondlu rozpuścić masło, wsypać mąkę, chwilę smażyć. Małymi partiami dolewać zimne mleko i intensywnie mieszać (najlepiej trzepaczką). Sos powinien mieć konsystencję płynną ale gęstą. Pod koniec wrzucić ser, mieszać tak długo jak się rozpuści. Doprawić do smaku.
Makaron odcedzić, włożyć do miski, wlać sos i dokładnie wymieszać.

Wychodzi 4-6 porcji

Nuggetsy Nigelli

Ten sposób to fajne urozmaicenie zwykłej panierki z bułki tartej.

Składniki

1/2 kg  kawałków kurczaka
1 litr maślanki albo jogurtu naturalnego
1 opakowanie krakersów

Sposób przygotowania

Kurczaka należy użyć takiego jakiego najbardziej się lubi. Mogą to być wyfiletowane udka albo piersi (wtedy kroimy na mniejsze kawałki). Mi najwygodniej użyć polędwiczek - wtedy ich nie kroję.
Mięso umyć, osuszyć, przełożyć do miski, wlać maślankę (lub jogurt) dokładnie wymieszać i odstawić na noc do lodówki.
Krakersy pokruszyć - sposób w jaki zrobiła to Nigella to włożyć do mocnej torebki foliowej (najlepiej strunowej) i potłuc tłuczkiem lub wałkiem.
Nagrzać piekarnik do 200 stopni, blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Kawałki kurczaka wyciągać z maślanki i panierować w krakersach. Piec 20-30 minut (w zależności od wielkości).

Wychodzi: 4 porcje

Można podać z bezami ziemniaczanymi i sałatą.

Bezy ziemniaczane

Chciałam jakoś urozmaicić niedzielny obiad i chyba się udało, bo Tata skomentował, że danie jak z najlepszej restauracji i zaoszczędziliśmy 500 zł :) A dzieciaki nie narzekały, że nie lubią ziemniaków, w końcu nie codziennie jedzą bezy na obiad :)

Składniki

1 kg ziemniaków
3 żółtka
3-5 łyżek masła (w zależności od upodobań)
gałka muszkatołowa
sól

Sposób przygotowania

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w posolonej wodzie. Kiedy są miękkie, odcedzić i ugnieść na puree, dodać żółtko, masło, gałkę i ubić mikserem. Kiedy trochę przestygną (ale nie będą zimne) włożyć do szprycy do ozdabiania tortów (może być rękaw, albo mocny plastikowy woreczek z obciętym jednym rogiem). Wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (albo wysmarowaną tłuszczem) formując bezy. Piec w 200 stopniach ok 10 min.

Wychodzi: 4 porcje

Koktajl bananowy

Ten koktajl jest dość syty - piję go na śniadanie.

Składniki

1 banan
1/4 szklanki płatków owsianych
1 szklanka mleka
sok z cytryny
ew. cukier

Sposób przygotowania

Płatki owsiane zalać wodą i odstawić na 15 min. Wszystkie składniki włożyć do malaksera i zmiksować.

Wychodzi: 2 porcje

Carbonara

Pomysł przywieziony z wakacji gdzie chłopaki pokochały ten smak. Teraz jak tylko pytam co by chcieli zjeść to albo pada odpowiedź "długi makaron" albo własnie carbonara.
Uprzedzam, że to moja autorska wersja i wszystkich purystów kulinarnych z góry przepraszam.

Składniki

20 dag boczku
1 łyżka masła
0,5 l śmietany kremówki
starty parmezan
2-3 żółtka
makaron (tagliatelle, rurki, świderki - czy co kto lubi)

Sposób przygotowania

Wstawić wodę na makaron. Boczek pokroic w kostkę. Masło stopić, wrzucić boczek, chwilę smażyć. Do wrzącej, osolonej wody wrzucić makaron. Do miseczki odlać odrobinę śmietany, resztę wlać na patelnie z boczkiem. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Dodać parmezan.

Makaron odcedzić (nie przelewać zimną wodą) i wrzucić spowortem do garnka. Patelnie z sosem zdjąć z ognia, wlać pozostałą  śmietanę roztrzepaną z żółtkami. Wymieszać i przelać do garnka z makaron. Wymieszać i gotowe :)

Pulpety w sosie pomidorowym

Przepis znalazłam w internecie, pisany był na podstawie przepisu Nigelli.
Zmodyfikowałam go na potrzeby Lulkowa - czyli bez cebuli i czosnku.
Na dobre wszedł do naszego menu i gdyby nie kłopoty ze zdobyciem mielonego mięsa z kurczaka zajadalibyśmy się pulpeikami na okrągło :)

Składniki

Pulpety:
1 kg mielonego mięsa z kurczaka
1 włoszczyzna
2 jajka
4 łyżki bułki tartej
sól, pieprz

Sos:
1l przecieru pomidorowego
1 szklanka wody
1/2 szklanki mleka
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka bazylii

 

Sposób przygotowania

Włoszczyznę obrać, umyć, włozyć do garnka, zalać wodą, posolić i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i dalej gotować wywar.
Mięso przyprawić, wymieszać z jajkiem i bułką. Wyrobić masę i formować pulpety trochę większe niż orzechy włoskie.
Pulpety wrzucić do wywaru i gotować ok 10-15 min (w zależności od wielkości pulpetów).
Do drugiego garnka wlać przecier i wodę. Zagotować. Przyprawić i wlać mleko. Gotować ok. 20 min.
Pulpety przełozyć do sosu.
Podawać posypane parmezanem.

Uwagi: Robiąc sos, można zacząć od zeszklenia drobno posiekanej cebuli i czosnku na maśle.
W Lulkowie pulpety podawane obowiązkowo z makaronem spaghetti.
W oryginalnym przepisie do sosu wrzuca się surowe pulpety, ale podczas gotowania wytapia się tłuszcz i moim zdaniem gotowanie na osobnym wywarze (który po wszystkim wylewam bo jest tłusty) jest smaczniejsze.

Nuggetsy z indyka

Szybkie i ciekawe danie. Moje dzieci cieszą się z takiej odmiany od czasu do czasu.

Składniki

1/2 kg filetu z indyka
jajko
bułka tarta
sól, pieprz
olej do smażenia

Sposób przygotowania

Indyka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki, przyprawić sola i pieprzem. Każdy kawałek maczać w jajku a następnie obtaczać w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju ok. 10 min (w zalezności od wielkości kawałków) obracając tak aby wszystkie strony były zarumienione. Wychodzi: 4 porcje

Literkowa zupa

Kolejny sposób na małego niejadka. Szczególnie takiego, który uwielbia bajkę "Marta mówi" :)

P.S. W sekrecie napiszę, że za chwilę podam przepis na zupę pomidorową z makaronem, ale ciiii nie mówcie Lulkowi!

Składniki

1,5 litra wywaru warzywnego
700 g przecieru pomidorowego
3-4 łyżki słodkiej śmietany
1 szklanka makaronu literkowego

Sposób przygotowania

Przygotować wywar. Do gorącego wlać przecier pomidorowy. Gotować na małym ogniu ok. 15 minut. Doprawić do smaku (ja wymiennie doprawiam lubczykiem, rozmarynem). Można dodać łyżeczkę cukru. Wlać śmietanę.
Ugotować makaron literkowy i połączyć z upą.

Wychodzi ok 6 porcji.

Zielona zupa jarzynowa dla niemowlaka

Mały Lulek juz wprawdzie niemowlakiem nie jest, ale nadal uwielbia koło południa zjeść sobie zupę.
Teraz prawdziwe pole do popisu. Muszę zrobić zapasy, póki taka rozmaitość produktów...

 

Składniki

30 dag schabu
zielona część selera
natka pietruszki
zielona część pora
2 kalarepy
1 mała cukinia
2 marchewki
2 średnie ziemniaki
1 łyżka masła
liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego

Sposób przygotowania

Mięso umyć, pokroić w plastry i zalać 1 litrem wody. Dodać ziele i liść i zagotować. Ściągnąć łyżką ścięte białko.
Warzywa umyć, obrać, pokroić w dość duże kawałki. Wszystko za wyjątkiem cukini włozyć do garnka. Gotować na wolnym ogniu aż będzie półmiękkie. Dodać cukinię pokrojoną w plastry (razem ze skórką). Gotować jeszcze ok. 10 minut.

Z garnka wyciągnąć mięso, marchew, kalarepę i ziemniaki. Pokroić w kostkę. Resztę zmiksować. Dodać pokrojone warzywa, mięso i masło.

Wychodzi: 12 porcji po 180g

Uwagi: resztę włoszczyzny (marchew, korzeń selera i pietruszki) zużyć oczywiście na kolejną zupkę - u mnie była z dynii.

Dorsz z ziemniakami i brokułami dla niemowlaka

Nowy schemat karmienia niemowląt przewiduje wcześniejsze niż poprzednio wprowadzanie do diety dziecka ryb. Niemowlętom karmionym piersią podaje się je już od 7 miesiąca życia. Są bardzo zdrowe, zawierają białko i kwasy tłuszczowe omega-3, ważne m.in. w rozwoju mózgu.
Mały Lulek jeszcze nie zdążył ich skosztować, bo dietę rozszerzam mu bardzo ostrożnie. Ale czas to zmienić i dlatego w weekend ugotowałam mu dwa dania z rybą. Teraz zobaczymy czy je polubi.

Składniki

1/2 brokuła
4 średnie ziemniaki
kawałek filetu z dorsza (ok 3 x 6 cm)
1 łyzka oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

Rybę ugotować na parze (w zależności od grubości kawałka od 10 do 15 minut).
Ziemniaki umyć, obrać, ponownie opłukać i pokroic w kostkę. Brokuły podzielić na różyczki i dokładnie opłukać. Warzywa przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować do miękkości.
Rybę rozdrobnic i upewnić się czy nie ma ości. Dodać do warzyw i zmiksować. Na koniec dodać oliwę z oliwek.

Wychodzi: 3 porcje po 180 g

Zupa kalafiorowa dla niemowlaka

Składniki

2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
1/4 kalafiora
2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

Marchew, pietruszkę i seler wyszorować, obrać, umyć i pokroić w kostkę. Kalafior podzielić na różyczki i dokładnie opłukać. Warzywa włożyć do garnka, zalać wodą tak aby były przykryte. Gotować pod przykryciem do miękkości. Zmiksować i dolać oliwę z oliwek.

Wychodzi: 5 porcji po 180 g

Dorsz z jarzynami dla niemowlaka

Składniki

1 marchewka
1 pietruszka
1 kalarepka
1/2 małej cukinii
kawałek filetu z dorsza (kawałek ok 6 x 3 cm)
1 łyżka oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

Filet opłukac i ugotować na parze (w zależności od grubości kawałka od 10 do 15 minut).
Marchew i pietruszkę wyszorować, obrać, umyć i pokroić. Kalarepkę obrać, umyć pokroić. Cukienię wyszorować, sparzyć i pokroić w plastry. Warzywa zalać wodą, tak żeby były przykryte. Gottować do miękkości.
Filet rozdrobnic i upewnić się, że nie ma ości. Dodać do warzyw i zmiksować. Na koiniec dodać oliwę z oliwek.

Wychodzi: 3 porcje po 180g

Zupa jarzynowa dla niemowlaka

Składniki

2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
1 kalarepka
1/2 małej cukinii
3 różyczki kalafiora
3 różeczki brokułów
3 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

Marchew, pietruszkę, seler i kalarepkę umyć, obrać i ponownie opłukać. Cukinię dokładnie wyszorować i sparzyć. Kalafior i brokuły dokładnie umyć. Warzywa pokroićw kostkę. Włożyć do garnka, zalać wodą tak aby przykryła jarzyny. Gotować do miękkości. Zmiksować, dodać oliwę i wymieszać.

Wychodzi: 10 porcji po 180 g

Kasza jaglana ze szpinakiem dla niemowlaka

To pierwsze niemiksowane danie Małego Lulka :)

Składniki

1/2 szklanki kaszy jaglanej
1/2 opakowania mrożonego rozdrobnionego szpinaku
2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

Kaszę wysypać na sitko. Opłukać pod bieżącą zimną wodą. Następnie przelać wrzątkiem. Przełożyć do garnka i zalać 1,5 szklanki wody. Gotować pod przykryciem 20 minut. Szpinak przełożyć do rondelka i zagotować. Połączyć szpinak i kaszę, dodać oliwę i dokładnie wymieszać.

Wychodzi: 4 porcje po 180g

Dynia z ziemniakami dla niemowlaka

To zdecydowanie ulubione danie Małego Lulka. Mam zapas w zamrażarce. Podgrzewam w kąpieli wodnej i dodaję 1/3 słoiczka kurczaka.

Składniki

1 mała dynia
4 średnie ziemniaki
2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

Dynię przekroić na pół, pestki wydrążyć i wyrzucić. Resztę pokroić w półksiężyce, obrac ze skórki i pokroić na kawałki. Opłukać. Ziemniaki wyszorować, obrać, umyć i pokroić na kawałki. Stosunek dyni do ziemniaków powinien być jak 3:2. Warzywa przełożyć do garnka, zalać wodą do 3/4 wysokości i gotować do miękkości. Zmiksować, dolac oliwę i dokładnie wymieszać.

Wychodzi: 6 porcji po 150g

brokuły z ziemniakami dla niemowlaka

Składniki

1/2 główki brokułów
3 średnie ziemniaki
1 łyżka oliwy z oliwy

Sposób przygotowania

Ziemniaki wyszorować, obrać, umyć i pokroić w kostkę. Brokuły podzielić na różyczki, łodygi pokroić na kawałki, dokładnie umyć. Ziemniaki i brokuły włożyć do garnka, zalać do 3/4 wysokości wodą i gotować aż warzywa będą miękkie. Wyciągnąć łodygi, resztę zmiksować. Dodać oliwę i dokładnie wymieszać.

Wychodzi: 4 porcje po 150 g

Brokuły z ryżem dla niemowlaka

Składniki

1/4 szklanki ryżu
pół główki brokułów
1 łyżka oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

Ryż zalać 1 szklanką wrzątku i gotować pół godziny na małym ogniu. W razie potrzeby dolać wody (ryż nie powinien całej wchłonąć). Brokuły podzielić na różyczki, dokładnie umyć i gotować na parze przez 10 minut. Brokuły dodać do ryżu i zmiksować. Dolać oliwę i dokładnie wymieszać.

Wychodzi: 3 porcje po 150g

Gotowanie dla niemowlaka

Najwyższy czas zacząć gotować dla Małego Lulka. Do tej pory jadł ze słoiczków - na swoje usprawiedliewienie miałam brak dostępu do niepryskanych warzyw od Pana-Bez-Krtani z rynku. Zaczęłam się jednak obawiać, że jak tak dlaej pójdzie to do wiosny Mały Lulek za bardzo się przyzwyczai do słoiczków i potem nie będzie chciał tkąć "domowej kuchni".
Wybrałam się więc do sklepu z ekologiczna żywnością i za astronomiczne pieniądze kupiłam ziemniaki, dynię i brokuły. Rezultat okazał się być świetny - maluch zadowolony i pobił rekord w ilości zjedzonego obiadku!
Zachęcam wszystkie mamy do gotowania dla swoich pociech. Dla niektórych wydaje się to bardzo pracochłonnym zajęciem i zupełnie zbędnym skoro mozna w sklepie po prostu kupić słoik i gotowe. Podam kilka agrumentów, które może kogoś przekonają:

1. Sama dobierasz składniki - to jest szczególnie ważne przy alergikach. Jak dziecko nie je białka mleka i glutenu okazuje się, że jest tylko kilka słoiczków, które może jeść.

2. Zapewniasz dziecku bardziej urozmaiconą dietę - 95% słoiczkach jest marchew, skrobia kukurydziana, ryż. Gotując sama możesz tworzyć nieskończenie wiele kombinacji.

3. Niektóre dziecki, które jedzą tylko ze słoiczków tak bardzo przyzwyczaja się do tego smaku, że potem trudno podać im coś innego.

4. Gotowanie dla kogoś kogo się kocha sprawia wielką radość :)

5. Jest taniej - nawet przy astronomicznych cenach eko-żywności. Równie dobre sa warzywa z rynku od kogoś godnego zaufania. Wystarczy trochę poszukać.

6. Przy dobrej organizacji gotowanie wcale nie wymaga wielkiego wysiłku. Można zrobić na raz więcej porcji i zapasteryzować w słoiczkach, zamrozić albo dogadać się z inną mamą malucha i gotować na zmianę.

Ja gotuję więcej, wkładam do słoiczków i zamrażam. Zawsze mam kilka rodzajów, żeby dziecko nie jadło caly tydzień tego samego. Można też ugotować mięso albo rybę, posiekać albo zmielić i pomrozić w foremkach do lodu. Wtedy można urozmaicać kombinację i konkretne danie podawać raz z rybą a raz np. z kurczakiem.

Kluseczki waniliowe

Bardzo szybka i smaczna potrawa, która na pewo zasmakuje prawie każdemu dziecku.

Składniki

1 opakowanie serka waniliowego (125g)
1 jajko
1/4 szklanki mleka
1 szklanka mąki

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Zagotować osoloną wodę.  Ciasto wykładać małymi porcjami (1/4 łyżki) łyżką na wrzątek tak jak kluski kładzione. Po wyłożeniu szystkich gotować jeszcze ok. 2 minuty.
Podawać polane roztopionym masłem. Można podawać z owocami sezonowymi ewentualnie posypane cukrem.

Wychodzi: 2 porcje

Uwagi:

Jeżeli chcemy zrobić podwójną porcję należy podwoić wszystkie składniki za wyjątkiem jajka.